Surplombant la rivière Arize cette Cathédrale fortifiée dédiée à Sainte-Marie fut édifiée en plusieurs étapes, principalement au 14^e et au 17^e siècles.

Rieux-Volvestre devient évêché en 1317 par décision du Pape Jean XXII dans le but d’augmenter la présence de l’église catholique sur le périmètre de l’évêché de Toulouse où le Catharisme faisait encore des adeptes.

De style gothique méridional avec ses briques, sa nef unique, ce bâtiment est remanié au 17^e siècle. par l’ajout d’un chœur doté de magnifiques stalles, de l’orgue, de la salle du trésor et des trois derniers étages du clocher octogonal dont la flèche d’origine fut détruite par la foudre au 14^e siècle.